Viticulture

Depuis 2021, nous sommes en Agriculture Biologique (label AB). Les vignes sont entièrement labourées et nous n’utilisons que le cuivre et le soufre, des molécules naturelles, pour nous protéger du mildiou et de l’oïdium, les deux principaux champignons parasitaires de la vigne.

Notre objectif est de préserver au maximum la biodiversité naturelle, que ce soit du Clos des Avoueries, une oasis de vigne au milieu des bois ou des terroirs des Crêts du château.

Vinification

Les raisins sont vendangés manuellement en micro-parcelles à parfaite maturité.
Ils sont vinifiés naturellement afin de produire des vins qui viennent d’un endroit. En vinification, nous n’utilisons donc aucun intrant qui pourrait modifier le goût de chaque terroir. Seul de très faibles doses de SO2 sont utilisées.

Techniques de vinification :

  • Pressurage pneumatique lent et à très basse pression de raisins entiers vendangés à la main.
  • Séparation des pressurées pour chaque micro-parcelle : le début est vinifié en cuve inox et le coeur de presse est vinifié en foudres et/ou en fûts de chêne.
  • Soutirage par gravité en fûts et en foudres de chêne pour les fermentations.
  • Débourbage fort : le jus vinifié est très clair et très pauvre en nutriments pour les levures.
  • Fermentation à très basse température.
  • Toutes ces opérations pré-fermentaires sont destinées à ralentir le travail des levures et à réaliser des fermentations alcooliques très longues. Elles durent de 3 à 9 mois, alors qu’une fermentation classique dure entre 15 jours et 3 semaines.
  • Objectif : favoriser le développement de nombreuses souches de levures, issues de la biodiversité, pour accroître la complexité aromatique.
  • Filtration très légère avant la mise en bouteille.- Bouchon en liège naturel, non-traité, sélectionné après dégustation des lots.

Nos vins

Mâcon Cruzille
“Clos des Avoueries – Monopole”

Au nez, ce vin présente des notes de réduction nobles, grillées et florales. En bouche, c’est un vin frais et puissant avec des arômes bourguignons tels que le tilleul, le menthol, le grillé et le calcaire avec des notes de mandarine et de pêche. La finale est puissante, fraîche et persistante. Ce vin se marie bien avec les volailles de Bresse à la crème, le veau aux girolles ou l’époisses. Il doit être servi à une température entre 12 et 14 degrés et peut être conservé jusqu’en 2026.

Mâcon Cruzille
“Clos des Avoueries – Pierres Rouges”

Au nez, il est frais et bien défini avec des arômes légèrement fumés et des notes de pêches de vigne juteuses. En bouche, il a une attaque fraîche avec des arômes grillés qui se poursuivent en une montée en puissance grasse et gourmande avec le retour de la pêche de vigne. Le vin se prolonge longuement sur des arômes de calcaire et de fin amers. Il se sert entre 12 et 14 degrés et peut être conservé jusqu’en 2026. Il est recommandé avec des volailles à la crème, des coquilles Saint-Jacques, du saumon grillé ou un Epoisses.

Mâcon Cruzille
“Clos des Avoueries – Calcaire”

La couleur est jaune clair avec des reflets verts et le nez est fin avec des notes de fleurs blanches, poires mûres et mandarine. En bouche, c’est frais avec une attaque glycérolée et des notes minérales et mentholées. La finale est fine et très salivante.

Mâcon Cruzille
“Clos des Avoueries – Barre à Mine”

Au niveau de la dégustation, le vin présente une couleur jaune avec des reflets verts, un nez complexe avec des arômes de mangue, de fruits jaunes, de minéral et de menthol. En bouche, l’attaque est ample et grasse avec beaucoup de volume. La fraîcheur du terroir équilibre les arômes concentrés, avec une finale longue et très fraîche.

Mâcon-Villages

“Les Chouettes”

Au nez, on perçoit des arômes de fleurs, de zeste de citron et de poire mûre, tandis que la bouche offre des notes de pêche, de nectarine, de coing et de citron, avec une touche de menthol et d’épices (poivre blanc et noix de muscade). Le vin est rond et gourmand, avec des notes minérales et une petite amertume agréable en fin de bouche.

Mâcon-Chardonnay
“Les Crêts”

En dégustation, le vin présente une couleur jaune avec des reflets verts et un nez floral, légèrement minéral avec des notes de miel frais et de poire. En bouche, il est rond et beurré avec des arômes exotiques de melon et de mangue séchée ainsi que des notes muscatées et de fruits blancs mûrs. La finale est précise et longue avec une belle fraîcheur. Ce vin peut être servi avec des fruits de mer, des crustacés et des entrées à base de poisson.

Mâcon Chardonnay
“Roche”

La couleur est jaune intense avec des reflets dorés. Le nez est prononcé, floral et parfumé avec des notes de mangues séchées, pêche et tarte aux abricots. La bouche est énergique, minérale et fruitée avec des saveurs de noix de muscade, pierre en fusil, abricot et mangue. Il s’accorde bien avec les plats de volaille ou de poisson en sauce à la crème, ainsi qu’avec un fromage de chèvre local.

Gamessey

 Œil couleur grenat brillant, nez expressif avec des notes de kirsch, amande et pruneau, bouche fraîche et gourmande avec des arômes de fruits rouges, amande et figue, finale longue et fraîche.